Olivier Gouhenant occupera la fonction de Responsable de salle aux Sources de Vougeot à l’ouverture.
Il nous présente son parcours.

Quelle est votre formation ?
J’ai suivi ma scolarité à l’École hôtelière de Gérardmer.
Très tôt, j’ai été attiré par le service en salle. Toutefois, j’avais à cœur de bien comprendre les métiers de la cuisine afin de mieux conseiller les clients. J’ai donc commencé par obtenir un CAP et un BEP Cuisine, puis un CAP Pâtissier Chocolatier Confiseur, avant de finaliser mon parcours avec un CAP Salle. Une formation complète qui m’a permis d’avoir une vision globale du métier.

Quelles sont vos dernières expériences professionnelles ?
Après de nombreux stages, j’ai réellement débuté ma carrière professionnelle à tout juste 20 ans, en 1990, au Château de Gilly, comme commis-débarasseur. L’hôtel avait ouvert seulement 18 mois auparavant, c’était une période très stimulante.
J’ai rapidement évolué vers le poste de demi-chef de rang. Le directeur de l’époque, Jean-Louis Bottigliero, m’a ensuite proposé un échange avec un établissement allemand, près de Hanovre, afin d’apprendre l’allemand. J’y suis resté 18 mois, en parallèle de l’accueil d’une collaboratrice allemande en Bourgogne.

Après un bref passage à La Chenaudière, je suis revenu au Château de Gilly en 1994, où j’ai poursuivi mon évolution en tant que chef de rang, assistant maître d’hôtel, puis maître d’hôtel.

En 2001, j’ai rejoint Divonne-les-Bains, au sein d’un autre établissement du groupe Les Grandes Étapes Françaises, en tant que maître d’hôtel. J’y ai rencontré le directeur Bernard Urbain, que j’ai ensuite suivi en Alsace, au Château d’Isenbourg, en 2004. J’y suis resté près de vingt ans, jusqu’en janvier 2025, date de la fermeture de l’hôtel pour travaux par le groupe Les Sources.

Quelles ont été vos motivations pour nous rejoindre, qu’attendez-vous de ce challenge ?
Monsieur Tourbier m’a proposé de rejoindre l’aventure des Sources de Vougeot. C’est avant tout un immense plaisir de revenir là où tout a commencé pour moi, un véritable retour aux sources, 35 ans après mes débuts.
C’est aussi un très beau challenge professionnel, qu’il faut savoir saisir après plus de 30 ans d’expérience. Je suis particulièrement impatient de démarrer cette nouvelle aventure avec une équipe entièrement renouvelée.
A l’ouverture, j’aurai surtout la charge de l’organisation des petits déjeuners, snacking et room service.
Par la suite, mon parcours devrait se poursuivre en Alsace, lors de l’ouverture des Sources à Rouffach.

Vous venez d’arriver en Bourgogne. Quelles ont été vos premières impressions en redécouvrant l’hôtel après deux ans de travaux ?
La rénovation est tout simplement magnifique.
Côté hébergement, je ne suis pas trop dépaysé, car les emplacements et les volumes des chambres ont peu changé. En revanche, la décoration est superbe, très soignée et résolument modernisée.

La partie restauration, quant à elle, a connu de très grands changements. C’est une véritable transformation, avec de nombreux points forts : deux types de restauration, la possibilité pour les clients de profiter de la vue sur les jardins lors des petits déjeuners, ainsi que la luminosité exceptionnelle de la salle de l’Auberge des Cîteaux, qui met en valeur l’architecture du château.
La réorganisation de la cour intérieure est également une réelle amélioration. Autrefois utilisée comme parking ou zone de livraison, elle devient aujourd’hui un véritable lieu de vie dont les clients pourront pleinement profiter.

Souhaitez-vous nous en dire un peu plus sur vos passions et vos loisirs ?
J’aime beaucoup le cinéma et les concerts. Je suis notamment un grand fan de Mylène Farmer. Je pratique régulièrement la marche et le vélo, et j’ai longtemps adoré le roller.
La famille occupe également une place très importante dans ma vie : je m’occupe beaucoup de mes neveux et nièces, et ces moments partagés sont essentiels pour moi.