Ruben a rejoint l’équipe des Sources de Vougeot à l’ouverture, après un passage aux Sources de Cheverny
Il occupe le poste de Sous-Chef
Il vous présente son parcours.

Quelle est votre formation ?
J’ai suivi un baccalauréat professionnel en école hôtelière à Bourg-Saint-Andéol, en Ardèche. C’est également à cette période que j’ai rencontré ma future épouse, Julie, qui débutait alors sa carrière en salle. Depuis, nous avons construit nos parcours professionnels côte à côte, au sein de plusieurs établissements.
J’ai ensuite évolué dans différentes maisons qui ont marqué mon parcours : l’Hostellerie Bérard sur la Côte d’Azur, puis La Mainaz, dans le Pays de Gex. Cette expérience a constitué un véritable tournant puisque j’y ai rencontré le Chef Julien Martin. À partir de ce moment-là, nos chemins professionnels ne se sont plus quittés.
J’ai ensuite poursuivi l’aventure à ses côtés au Moulin de Valaurie, en Drôme, puis au Château des Oliviers de Salettes. En 2023, nous avons relevé un nouveau défi avec l’ouverture du Château de Collias, dans le Gard. Une aventure particulièrement enrichissante qui a été récompensée par l’obtention d’une étoile Michelin en 2024.
Entre deux projets, mon épouse et moi avons pris une année pour voyager à travers l’Asie du Sud-Est. Ce voyage nous a permis de découvrir de nouvelles cultures, de vivre un véritable dépaysement et surtout d’explorer une incroyable richesse culinaire.
En 2025, l’opportunité de rejoindre l’équipe de Pierre Frindel aux Sources de Cheverny s’est présentée. L’objectif était alors clair : préparer l’ouverture des Sources de Vougeot aux côtés des équipes.

Un souvenir / fait marquant illustrant vos missions dans ce 1er poste
Mon passage aux Sources de Cheverny a été une étape particulièrement formatrice. J’ai eu la chance de travailler aux côtés de Pierre Frindel et de bénéficier de son expérience au quotidien.
Parallèlement, j’ai poursuivi mon travail avec Julien Martin sur la réflexion et la création des futures cartes des deux restaurants des Sources de Vougeot. Participer à la construction d’un projet avant même son ouverture est une expérience passionnante et très enrichissante.

Présentez nous votre nouveau poste.
J’occupe le poste de Sous-chef des Sources de Vougeot depuis l’ouverture de l’établissement, fin février 2026.
Ma mission principale consiste à accompagner le Chef Julien Martin dans le pilotage des cuisines et dans le développement de l’identité culinaire des deux restaurants. Cela implique aussi bien le management des équipes que le travail de création, de recherche et d’exécution au quotidien.

Qu’attendez-vous de ce challenge ?
L’objectif est d’accompagner le Chef Julien Martin dans la conquête d’une étoile Michelin pour Les Sources de Vougeot.
C’est également l’opportunité de continuer à progresser à ses côtés et de poursuivre notre collaboration de longue date. Nous travaillons main dans la main pour développer l’identité propre de chacun des deux restaurants, avec l’ambition de proposer des expériences complémentaires.
Sur le plan culinaire, nous accordons une place importante au végétal et à la lisibilité des assiettes. Nous aimons nous appuyer sur les grands classiques de la cuisine française pour les réinterpréter avec notre sensibilité. Un travail particulier est également mené autour des sauces et des jus, qui occupent une place centrale dans notre approche gastronomique.

Souhaitez-vous nous en dire un peu plus sur vos passions et vos loisirs ?
La cuisine reste ma première passion, même en dehors du travail. J’aime beaucoup lire des ouvrages culinaires et continuer à découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux produits et de nouvelles approches.
Les voyages occupent également une place importante dans ma vie. Ils sont pour moi une source constante d’inspiration, notamment à travers la découverte des cultures gastronomiques locales.
Plus largement, je suis passionné par l’univers de l’hôtellerie-restauration dans son ensemble. C’est un secteur exigeant mais profondément humain, qui continue de me passionner jour après jour.