Hugues Picot occupera la fonction de Chef Sommelier des Sources de Vougeot à l’ouverture.
Il nous présente son parcours.

Quelle est votre formation ?
Je suis issu d’une formation classique en restauration : Bac professionnel en 2009 à l’Hostellerie de Levernois complétée par une mention complémentaire sommellerie en 2011 en région parisienne au Shangri-La.

Quelles sont vos dernières expériences professionnelles ?
Depuis 2019, je me suis installé avec ma famille en Bourgogne, à Beaune, capitale des vins de Bourgogne, où j’ai évolué comme sommelier responsable à l’Hôtel de Beaune ***** situé dans le centre historique de la ville, disposant d’une carte de 1 500 références, puis comme acheteur spécialisé en vins de l’Est de la France et en spiritueux pour le site d’amateurs et d’acheteurs de vins Chais d’Œuvre – Paris.

En 2022, j’intègre le groupe Epicure Investissement comme directeur de la cave de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, puis comme directeur des achats vins et spiritueux pour l’ensemble du groupe, que je quitterai fin janvier 2025.

Durant l’année 2025, je mets mes compétences au service du projet Wine You Want à Lyon pour structurer leur pré‑ouverture de janvier à mai. Dans un second temps, je réalise une mission de conseil et de structuration opérationnelle pour le compte d’un hôtel **** et restaurant gastronomique de la région beaunoise jouissant d’une solide réputation.

Quelles ont été vos motivations pour nous rejoindre, qu’attendez-vous de ce challenge ?
Les Sources de Vougeot feront partie des places incontournables de l’hospitalité bourguignonne et sa proximité géographique avec le Château du Clos de Vougeot est unique. Être au cœur du renouveau de ce lieu, créer une carte des vins sur le long terme, transmettre aux équipes et clients la passion des vins m’ont rapidement convaincu lors de mes conversations avec Jérôme Tourbier.

Connaissiez-vous nos hôtels avant d’arriver dans le groupe ?
Oui bien sûr, tout professionnel et amoureux du vin suit la saga de Smith Haut Lafitte, le développement de la gamme Caudalie et des Hôtels du Vignoble.

Les Sources de Caudalie peuvent difficilement passer inaperçues dans le paysage gastronomique français et lors de l’ouverture des Sources de Cheverny j’avais trouvé le choix de la Vallée de la Loire audacieux comme premier pas pour les Hôtels du Vignoble.